Por que o arroz é um dos alimentos mais estudados neste contexto?

Porque os esporos do Bacillus cereus podem sobreviver à cozedura. Se o arroz for mantido à temperatura ambiente durante horas, esses esporos podem germinar e, em alguns casos, produzir cereulida. Por isso as recomendações gerais de segurança alimentar aconselham refrigerar rapidamente os alimentos cozinhados.